Fiche technique de fabrication N°5516
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
29,422 €
Prix de revient TTC Total :
176,533 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 494,690 kj /
1 074,000 Kcal
Protides :
53,300 kcal / Lipides :
88,200 Kcal/ Lipides :
932,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Macarons |
| Amandes en poudre |
kg |
0,225 |
12,961 |
2,916 |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,083 |
3,937 |
0,325 |
| Sucre glace |
kg |
0,225 |
3,091 |
0,695 |
| finition macaron |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,083 |
3,937 |
0,325 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
1,345 |
0,303 |
| bavaroise vanille |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,262 |
1,279 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
0,179 |
1,073 |
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,060 |
6,057 |
0,363 |
| Lait |
L |
0,375 |
1,247 |
0,468 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,090 |
1,345 |
0,121 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,500 |
109,129 |
163,694 |
| garniture |
| Framboises Barquette |
bqte |
1,500 |
2,690 |
4,035 |
| coulis framboise |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,188 |
4,294 |
0,805 |
| finition |
| Confiture de framboises |
pot |
0,038 |
3,526 |
0,132 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Macarons |
|
|
|
Réaliser des grands macarons. (16 pièces) |
|
|
| 2 |
Bavaroise vanille |
|
|
|
Réaliser une bavaroise à la vanille.
Mouler dans des cercles individuels avec rhodoïd. |
|
|
|
Laisser prendre au frais. |
|
|
| 3 |
Montage |
|
|
|
Napper l'intérieur des macarons de confiture "framboise pêpins".
Démouler les bavarois.
Déposer un bavarois sur un macaron. Entourer les bavarois avec des framboise
Recouvrir d'un macaron. |
|
|
|
