Gâteau basque

Fiche technique de fabrication N°5506
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 9,283 €
Prix de revient TTC Total : 74,264 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 242,375 kj / 535,813 Kcal
Protides : 27,588 kcal / Lipides : 67,425 Kcal/ Lipides : 440,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée
Amandes en poudre kg 0,020 14,844 0,297
Beurre kg 0,125 9,757 1,220
Farine kg 0,250 0,743 0,186
Levure chimique Pièce 1,000 0,597 0,597
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
RHUM Negrita bouteille 0,010 4,338 0,043
Sucre en poudre kg 0,160 1,345 0,215
Crème pâtissière
Farine kg 0,030 0,743 0,022
Lait L 0,250 0,840 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
RHUM Negrita bouteille 0,010 4,338 0,043
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Vanille gousses Pièce 0,500 109,129 54,565
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la pâte sablée

Sabler la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.

Ajouter l'oeuf, le jaune et le rhum brun.

Réserver au froid à +3°C.

00:10:00

 00:30:00
302

Réaliser la crème pâtissière.

Réaliser la crème, refroidir.

00:10:00

 00:30:00
303

Façonner le gâteau basque

Chemiser 2 moules de 4cm de hauteur et de 16cm de diamètre. Abaisser les 2/3 de la pâte, chemiser. Garnir de crème. Abaisser le 1/3 de la pâte restante, Façonner une croix basque au couteau ou avec de la pâte.

304

Cuire le gâteau basque

Dorer de nouveau le gâteau. Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes. Retirer le cercle et cuire encore pendant 10 minutes. Refroidir à +3°C.

00:30:00
305

Dresser

Dresser sur assiette.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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