esai3

Fiche technique de fabrication N°5501
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 18,107 €
Prix de revient TTC Total : 144,859 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 501,411 kj / 358,760 Kcal
Protides : 163,720 kcal / Lipides : 96,240 Kcal/ Lipides : 98,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aiguillette de canard kg 1,200 15,298 18,358
Haricots verts fins congelés kg 1,600 3,186 5,098
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Cuisson
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Huile de tournesol l 0,040 3,139 0,126
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 3,200 35,817 114,614
Poivre vert boites 4/4 0,080 4,814 0,385
Sauce
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
COGNAC *** Bouteille 0,080 19,015 1,521
Crème liquide l 0,240 4,104 0,985
Fond de veau brun lié kg 0,240 11,893 2,854
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer les aiguillettes

00:20:00

2 Concasser le poivre vert

00:02:00

3 Bien faire adhérer le poivre aux aiguillettes

00:03:00

Cuisson

4 Réaliser une cuisson sauter.

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

6 Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .