Fiche technique de fabrication N°5498
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
14,049 €
Prix de revient TTC Total :
84,293 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,845 kj /
204,264 Kcal
Protides :
22,536 kcal / Lipides :
114,208 Kcal/ Lipides :
67,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,600 |
8,231 |
4,939 |
| Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
0,600 |
58,257 |
34,954 |
| Asperges |
| Asperges blanches |
kg |
1,200 |
14,665 |
17,598 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,192 |
8,018 |
1,539 |
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,200 |
0,158 |
0,190 |
| Crème liquide |
l |
0,060 |
4,020 |
0,241 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
8,231 |
24,693 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,120 |
1,161 |
0,139 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Débiter et cuire les feuilletés |
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Cuisson asperges |
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Trier, éplucher, laver les asperges. Faire des bottes (1/pers) |
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Cuire les asperges à l'anglaise |
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Rafraîchir, égoutter |
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Sauce Mousseline |
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Monter une hollandaise , puis une sauce mousseline |
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Dressage
libre |
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