Fiche technique de fabrication N°5489
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,697 €
Prix de revient TTC Total :
13,697 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 kj /
312,850 Kcal
Protides :
63,775 kcal / Lipides :
43,775 Kcal/ Lipides :
205,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,250 |
4,167 |
1,042 |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,050 |
10,497 |
0,525 |
| Echalotes |
kg |
0,005 |
1,952 |
0,010 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,250 |
33,149 |
8,287 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,303 |
0,152 |
| Pamplemousses |
Pièce |
0,250 |
0,622 |
0,156 |
| PULCO citron |
bouteille |
0,500 |
5,787 |
2,894 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,006 |
4,220 |
0,026 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mixer l'avocat citronné |
|
|
| 2 |
coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
|
|
| 3 |
monter une crème fouettée |
|
|
| 4 |
alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
|
|
| 5 |
Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
|
|
|
