Suprème de volaille contisé, à l'orange beurre d'herbes

Fiche technique de fabrication N°5485
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Prix de revient TTC par unité : 6,056 €
Prix de revient TTC Total : 24,225 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 907,298 kj / 2 128,387 Kcal
Protides : 907,723 kcal / Lipides : 996,923 Kcal/ Lipides : 223,740 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,007 7,480 0,050
Aubergines kg 0,333 2,532 0,844
Beurre kg 0,013 10,280 0,137
Bouquet garni Pièce 0,333 1,266 0,422
Cerfeuil Botte 0,333 1,266 0,422
Ciboulette Botte 0,167 1,161 0,194
Courgettes kg 0,333 2,954 0,985
Gros oignons kg 0,067 2,268 0,151
Huile d'olives l 0,083 11,394 0,950
Huile de tournesol l 0,020 2,216 0,044
Oranges (kg) kg 0,667 1,424 0,949
Persil plat bottes 0,333 1,477 0,492
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,019
Sel de Guérande Pm 0,003 15,523 0,052
Suprême de poulet piéces 4,000 3,675 14,700
Fond de poêlage
Beurre kg 0,013 10,280 0,137
Carottes kg 0,067 1,298 0,087
Céleri branche kg 0,033 2,479 0,083
Fond de veau brun lié kg 0,200 10,352 2,070
Oignons paille kg 0,067 1,635 0,109
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 2,771 0,111
Garniture
Choux fleurs kg 0,333 2,427 0,809
Huile de tournesol l 0,020 2,216 0,044
Polenta
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,167 0,840 0,140
Polenta kg 0,057 3,952 0,224
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Éplucher et laver les légumes

00:15:00
Base

contiser la volaille et glisser

Cuisson

3 Poêler les poulets.

00:10:00

 00:45:00

Fonds de poêlage

4 Réaliser un fonds de poêlage.

00:20:00

cuire une polenta crémeuse

réaliser un mille feuilles aubergine courgette

Dressage

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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