Fiche technique de fabrication N°5471
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,456 €
Prix de revient TTC Total :
59,646 €
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 753,703 kj /
2 330,634 Kcal
Protides :
302,289 kcal / Lipides :
188,241 Kcal/ Lipides :
1 840,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crouton |
| Beurre |
kg |
0,067 |
9,930 |
0,662 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
8,000 |
5,192 |
41,536 |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,067 |
6,251 |
0,417 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,016 |
10,550 |
0,169 |
| Beurre |
kg |
0,027 |
9,930 |
0,265 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,333 |
1,266 |
1,688 |
| Farine T 45 |
kg |
0,027 |
0,870 |
0,023 |
| Fond de veau brun |
l |
0,400 |
21,015 |
8,406 |
| Gros oignons |
kg |
0,160 |
1,266 |
0,203 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,193 |
0,039 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,107 |
9,930 |
1,059 |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
4,431 |
0,886 |
| Huile de tournesol |
l |
0,067 |
3,139 |
0,209 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,200 |
2,228 |
0,446 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,200 |
10,550 |
2,110 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,007 |
1,381 |
0,009 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Cro??tons |
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| 1 |
Tailler les tranches de pain de mie en ronds |
00:05:00 |
|
| 2 |
Sauter au beurre |
00:05:00 |
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| 3 |
Réserver |
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Base |
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| 4 |
Pocher les oeufs |
00:10:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes) |
00:20:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée |
00:10:00 |
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| 7 |
Champignons escalopés et sautés |
00:10:00 |
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| 8 |
Petits oignons glacés à brun |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture |
00:05:00 |
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| 10 |
Décor avec persil haché |
00:02:00 |
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