Fiche technique de fabrication N°5470
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,011 €
Prix de revient TTC Total :
48,067 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 kj /
625,533 Kcal
Protides :
31,408 kcal / Lipides :
113,225 Kcal/ Lipides :
480,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Amandes en poudre |
kg |
0,019 |
15,329 |
0,287 |
| Beurre |
kg |
0,094 |
11,405 |
1,069 |
| Farine |
kg |
0,158 |
0,743 |
0,117 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
0,190 |
0,143 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
| Sucre glace |
kg |
0,064 |
5,454 |
0,348 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
109,129 |
40,923 |
| Garniture |
| Framboises congelées |
kg |
0,375 |
9,415 |
3,531 |
| Pâte à crumble |
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
15,329 |
0,920 |
| Beurre |
kg |
0,053 |
11,405 |
0,599 |
| Farine |
kg |
0,060 |
0,743 |
0,045 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,345 |
0,081 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte sucrée |
|
|
|
Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
|
|
|
Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
|
|
|
|
|
|
|
P??tes |
|
|
|
Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
|
|
|
l |
|
|
|
Finition et cuisson |
|
|
|
Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
|
|
|
