Fiche technique de fabrication N°5458
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,491 €
Prix de revient TTC Total :
4,491 €
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,135 kj /
201,705 Kcal
Protides :
64,990 kcal / Lipides :
89,585 Kcal/ Lipides :
47,130 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,003 |
7,480 |
0,019 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,025 |
2,368 |
0,059 |
| Coq |
piéces |
0,188 |
21,329 |
3,999 |
| Curcuma |
kg |
0,001 |
6,530 |
0,007 |
| Gingembre |
kg |
0,002 |
7,332 |
0,014 |
| Gros oignons |
kg |
0,025 |
1,108 |
0,028 |
| Huile d'arachide |
l |
0,006 |
3,361 |
0,021 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
| Tomates pelées |
4/4 |
0,125 |
1,488 |
0,186 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner |
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Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes. |
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Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG. |
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Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou au four à couvert. |
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Décanter ,Passer la sauce au chinois.
Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans.
Laisser mijoter. |
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Conserver au chaud |
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