Fiche technique de fabrication N°5452
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Prix de revient TTC par unité :
0,367 €
Prix de revient TTC Total :
1,470 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
810,551 kj /
193,680 Kcal
Protides :
10,520 kcal / Lipides :
10,160 Kcal/ Lipides :
173,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
0,950 |
0,570 |
| Crème ciboulette |
| Ciboulette |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
3,587 |
0,287 |
| Fromage blanc |
kg |
0,048 |
2,849 |
0,137 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
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| 2 |
Plaquer sur gros sel et cuire au four |
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Sauce ciboulette |
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| 3 |
Ciseler la ciboulette |
00:05:00 |
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| 4 |
Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner. |
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| 5 |
Dresser en saucière |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette. |
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