Baba au rhum, nage de fruits exotiques

Fiche technique de fabrication N°5447
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Prix de revient TTC par unité : 4,447 €
Prix de revient TTC Total : 35,578 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 028,900 kj / 962,700 Kcal
Protides : 40,625 kcal / Lipides : 47,000 Kcal/ Lipides : 875,075 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à savarin
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Farine kg 0,225 0,886 0,199
Lait L 0,100 0,840 0,084
Levure de bière 0,5 kg 0,010 3,150 0,032
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Raisins secs kg 0,050 7,534 0,377
Rhum coloré Bouteille 0,050 16,726 0,836
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,031
Sirop
Citrons (kg) kg 0,500 2,268 1,134
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,695 0,348
Eau L 0,500 0,245 0,123
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,326 0,326
Rhum coloré Bouteille 0,100 16,726 1,673
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Nage de fruits
Citrons (kg) kg 0,100 2,268 0,227
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,695 0,348
Gingembre en poudre Kg 0,005 4,887 0,024
kumquat kg 0,200 16,353 3,271
Miel kg 0,060 16,417 0,985
Oranges (pièce) Pièce 2,000 0,326 0,652
Poires passe crassane kg 0,500 2,849 1,425
Sucre en poudre kg 0,030 1,572 0,047
Chantilly agrumes
Citrons (kg) kg 0,500 2,268 1,134
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,695 0,348
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,326 0,326
Sucre en poudre kg 0,150 1,572 0,236
Sucre glace kg 0,030 5,454 0,164
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
301

Chemisage

Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.

302

Réaliser la pâte à baba.

Casser les oeufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, ajouter la leuvre. Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre, la levure diluée et le beurre.

303

Laisser pousser.

304

Réaliser le sirop.

305

Réaliser la nage de fruits.

 

306

Cuire les babas.

307

Imbiber.

 

Etoutter les babas, imbiber et napper de gelée.

308

Monter la crème.

309

Dresser sur assiette "galucha".

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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