Fiche technique de fabrication N°5444
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
47,644 €
Prix de revient TTC Total :
47,644 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 653,632 kj /
6 129,900 Kcal
Protides :
446,100 kcal / Lipides :
497,400 Kcal/ Lipides :
5 186,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
2,000 |
11,987 |
23,974 |
| Carottes |
kg |
2,000 |
0,833 |
1,666 |
| Gros oignons |
kg |
2,000 |
0,833 |
1,666 |
| Navets ronds |
kg |
2,000 |
2,954 |
5,908 |
| Poireaux |
kg |
2,000 |
2,796 |
5,592 |
| Tomates garniture |
kg |
2,000 |
2,321 |
4,642 |
| Tarte aux pommes |
| Beurre |
kg |
0,125 |
10,529 |
1,316 |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,010 |
11,987 |
0,120 |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,010 |
10,137 |
0,101 |
| Farine T 55 |
kg |
0,250 |
0,743 |
0,186 |
| Nappage blond |
kg |
0,100 |
5,212 |
0,521 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,000 |
1,952 |
1,952 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| 2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
| 3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
| 4 |
EnseignantLa mallette � couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation, |
00:30:00 |
|
| 5 |
EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage |
00:30:00 |
|
| 6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
| 7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦ |
00:45:00 |
|
| 8 |
EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
|
| 9 |
??�l??¨vesVestiaire |
00:30:00 |
|
| 1 |
??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles |
00:10:00 |
|
| 2 |
EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance |
00:10:00 |
|
| 3 |
??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes) |
00:15:00 |
|
| 4 |
EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance |
00:10:00 |
|
| 5 |
??�l??¨vesDistribution des l�©gumes |
00:10:00 |
|
| 6 |
EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage |
00:10:00 |
|
| 7 |
??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo) |
00:20:00 |
|
| 8 |
??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves |
01:00:00 |
|
| 9 |
Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration |
00:15:00 |
|
| 10 |
??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote |
00:15:00 |
|
| 11 |
EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e |
00:20:00 |
|
| 12 |
EnseignantCuisson de la compote (d�©mo) |
00:15:00 |
|
| 13 |
EnseignantFoncer la tarte, garnir |
00:15:00 |
|
| 14 |
??�l??¨vesNettoyage de la cuisine |
00:40:00 |
|
| 15 |
EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
|
| 16 |
??�l??¨vesVestiaire |
00:20:00 |
|
|
