Fiche technique de fabrication N°5441
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,347 €
Prix de revient TTC Total :
7,347 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 423,939 kj /
1 773,940 Kcal
Protides :
573,520 kcal / Lipides :
1 058,980 Kcal/ Lipides :
141,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bardes de lard |
kg |
0,150 |
6,330 |
0,950 |
| Crépine |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,638 |
0,053 |
| Foie de porc |
kg |
0,150 |
10,440 |
1,566 |
| Foies de volailles frais |
kg |
0,250 |
4,748 |
1,187 |
| Gorge de porc |
kg |
0,500 |
4,326 |
2,163 |
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
1,477 |
0,015 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Quatre épices |
Boite |
0,001 |
7,739 |
0,008 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
4,167 |
0,417 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,010 |
19,015 |
0,190 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,638 |
0,079 |
| Persil plat |
bottes |
0,005 |
1,477 |
0,007 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,050 |
5,803 |
0,290 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Trier la gorge, mettre au sel |
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Eplucher, laver et tailler �©chalotes et persil, hacher l'ail |
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Suer les �©chalotes au beurre |
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Hacher la gorge et le foie de porc |
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R�©aliser une farce � gratin |
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Lier la m�ªl�©e et mouler en terrine barder |
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Recouvrir de cr�ªpine |
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| 2 |
CUISSON |
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Enfourner four chaud ( 180�°) cuir au bain-marie � 90�° |
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Sonder Ã? cÃ?â??ur Ã? 72Ã?°, refroidir et recouvrir de gelÃ?©e. |
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