Fiche technique de fabrication N°5439
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,672 €
Prix de revient TTC Total :
22,689 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 635,675 kj /
629,791 Kcal
Protides :
148,776 kcal / Lipides :
218,675 Kcal/ Lipides :
262,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,170 |
Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
Carottes |
kg |
0,040 |
1,319 |
0,053 |
Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,750 |
19,834 |
14,876 |
Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,319 |
0,053 |
Jus d agneau |
boite |
0,050 |
23,104 |
1,155 |
Gratin |
Ail |
kg |
0,010 |
8,493 |
0,085 |
Aubergines |
kg |
0,150 |
3,534 |
0,530 |
Basilic |
Botte |
0,250 |
1,319 |
0,330 |
Courgettes |
kg |
0,150 |
3,481 |
0,522 |
Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,040 |
9,354 |
0,374 |
Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
3,218 |
1,287 |
Pomme confite |
Jus d agneau |
boite |
0,050 |
23,104 |
1,155 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,750 |
1,161 |
0,871 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base Parer l'épaule, assaisonner et ficeler.
Réaliser une cuisson poêler.
En fin de cuisson, réaliser un fond de poêlage et glacer l'épaule. |
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3 |
GRATIN BAYELDI Eplucher et laver les légumes.
Emincer en tranches. Les sauter séparément. |
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Dresser les gratins en cercle en alternant les couches de légumes. Parsemer de parmesan et cuire 20 à 30 min au four 150°C. |
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En fin de cuisson, arroser d'huile d'olive infusée ail et basilic, cuire 5min au four. |
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