Epaule d'agneau poêlée, gratin de légumes et pomme confite**

Fiche technique de fabrication N°5439
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 5,672 €
Prix de revient TTC Total : 22,689 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 635,675 kj / 629,791 Kcal
Protides : 148,776 kcal / Lipides : 218,675 Kcal/ Lipides : 262,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,040 1,319 0,053
Epaule d'agneau désossée kg 0,750 19,834 14,876
Gros oignons kg 0,040 1,319 0,053
Jus d agneau boite 0,050 23,104 1,155
Gratin
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Aubergines kg 0,150 3,534 0,530
Basilic Botte 0,250 1,319 0,330
Courgettes kg 0,150 3,481 0,522
Gros oignons kg 0,100 1,319 0,132
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 9,354 0,374
Tomates grosses Kg 0,400 3,218 1,287
Pomme confite
Jus d agneau boite 0,050 23,104 1,155
Pommes de terre B.F.15 kg 0,750 1,161 0,871
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Parer l'épaule, assaisonner et ficeler.

Réaliser une cuisson poêler.

En fin de cuisson, réaliser un fond de poêlage et glacer l'épaule.

3

GRATIN BAYELDI

Eplucher et laver les légumes.

Emincer en tranches. Les sauter séparément.

Dresser les gratins en cercle en alternant les couches de légumes. Parsemer de parmesan et cuire 20 à 30 min au four 150°C.

En fin de cuisson, arroser d'huile d'olive infusée ail et basilic, cuire 5min au four.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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