Fiche technique de fabrication N°5379
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,791 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
634,934 kj /
151,717 Kcal
Protides :
31,940 kcal / Lipides :
62,050 Kcal/ Lipides :
57,727 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fettuccini |
kg |
0,000 |
6,668 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
0,689 |
0,000 |
| Cuisson à la Marinière |
| Coques |
kg |
0,000 |
7,332 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,308 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,000 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,615 |
0,000 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,000 |
8,493 |
0,000 |
| Basilic |
Botte |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Blanc de seiche |
kg |
0,000 |
18,937 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,308 |
0,000 |
| Olives noires |
Boite |
0,000 |
1,470 |
0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,000 |
9,354 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Tomates garniture |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
| petits pois |
| Petits pois congelés |
kg |
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les fettuccini dans un grand volume d'eau salée. |
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Coques à la marinière |
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Suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. |
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Déglacer au vin blanc. Ajouter les coques. Poivrer et cuire à couvert. |
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Eliminer les coquilles et passer le jus de cuisson au chinois. |
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Petits pois |
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Cuire les petits pois à l'anglaise. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive, les échalotes ciselées et l'ail.
Ajouter les tomates concassées et le jus de cuisson des coques. |
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Assaissonner.
Ajouter le blanc de seiche détaillé en lamelles et laisser cuire quelques minutes. |
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Ajouter les olives noires et le basilic émincé. |
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Terminer la sauce au beurre. |
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Finition |
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Mélanger délicatement les pates et la sauce.
Saupoudrer de parseman.
Servir aussitôt. |
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