Fiche technique de fabrication N°5376
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Prix de revient TTC par unité :
6,299 €
Prix de revient TTC Total :
50,392 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 356,549 kj /
1 279,940 Kcal
Protides :
451,725 kcal / Lipides :
518,965 Kcal/ Lipides :
309,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
4,000 |
8,743 |
34,972 |
| sauce au miel |
| BADIANE |
kg |
0,004 |
11,587 |
0,046 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,002 |
10,137 |
0,020 |
| Coriandre poudre |
Boite |
0,002 |
2,335 |
0,005 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,020 |
3,160 |
0,063 |
| jus de canard |
Boite |
0,200 |
15,241 |
3,048 |
| Miel |
kg |
0,050 |
16,482 |
0,824 |
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0,020 |
12,261 |
0,245 |
| Sauce soja |
l |
0,020 |
8,914 |
0,178 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,060 |
4,598 |
0,276 |
| Gratin Dauphinois |
| Ail |
kg |
0,040 |
7,480 |
0,299 |
| Crème liquide |
l |
0,600 |
4,104 |
2,462 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,200 |
7,191 |
1,438 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,020 |
12,005 |
0,240 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
| Brochettes deChampignons sautés |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| Tomates farcies duxelles |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
| Tomates grappe |
kg |
0,600 |
2,321 |
1,393 |
| decors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Magret Habiller parer les magrets
Quadriller
Sauter |
|
|
| 2 |
sauce miel Suer échalotes
Carameliser miel et épices
Déglacer avec le fond de canard, réduire
Chinoiser, Monter au beurre |
|
|
| 3 |
Gratin Dauphinois Emincer PDT à la mandoline
Hacher l'ail
Monter les gratins
Cuire à 190°C |
|
|
| 4 |
Brochettes de Champignons Escaloper les champignons
Monter en brochettes
Sauter |
|
|
| 5 |
Tomates farcies Monder les tomates/ ciseler echalotes
Vider les tomates
Tailler duxelles de champignons
Cuire duxelles / farcir tomates
Cu |
|
|
|
