Fiche technique de fabrication N°5373
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,481 €
Prix de revient TTC Total :
96,220 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 kj /
150,480 Kcal
Protides :
7,572 kcal / Lipides :
10,994 Kcal/ Lipides :
131,914 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,300 |
9,126 |
2,738 |
| Beurre |
kg |
0,600 |
11,405 |
6,843 |
| Crème liquide |
l |
3,000 |
4,220 |
12,660 |
| Gruyère râpé |
kg |
1,000 |
9,583 |
9,583 |
| Lait |
L |
6,000 |
0,886 |
5,316 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,020 |
12,005 |
0,240 |
| Poivre blanc |
kg |
0,020 |
18,245 |
0,365 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
16,000 |
1,319 |
21,104 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,028 |
| Topinambour |
kg |
12,000 |
3,112 |
37,344 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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