Fiche technique de fabrication N°5372
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
22,578 €
Prix de revient TTC Total :
180,626 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 kj /
645,410 Kcal
Protides :
174,400 kcal / Lipides :
381,190 Kcal/ Lipides :
89,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Filet de sole |
| Brisure de truffe |
kg |
0,004 |
19,800 |
0,079 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
| Filet de julienne |
kg |
0,200 |
11,552 |
2,310 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
9,592 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4,000 |
38,719 |
154,876 |
| Spaghetti de légumes |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,298 |
0,260 |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
| Huile d'argan |
L |
0,100 |
18,093 |
1,809 |
| Polenta |
| Lait |
L |
1,000 |
0,840 |
0,840 |
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
1,477 |
1,477 |
| Polenta |
kg |
0,400 |
3,952 |
1,581 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,500 |
8,018 |
4,009 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,690 |
0,269 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
2,615 |
0,785 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
1,394 |
0,279 |
| Décors |
| Citron (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
| Scorsonère |
kg |
0,200 |
4,959 |
0,992 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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