Fiche technique de fabrication N°5361
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,041 €
Prix de revient TTC Total :
61,220 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 015,647 kj /
242,688 Kcal
Protides :
35,188 kcal / Lipides :
77,750 Kcal/ Lipides :
129,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Amandes en poudre |
kg |
0,938 |
14,274 |
13,382 |
| Farine T 55 |
kg |
0,094 |
0,743 |
0,070 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
15,000 |
3,144 |
47,160 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,038 |
16,217 |
0,608 |
| Garniture |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes |
00:05:00 |
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| 2 |
Monter les blancs en neige |
00:05:00 |
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| 3 |
Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille |
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Moulage et cuisson |
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| 4 |
Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré |
00:05:00 |
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| 5 |
Cuire au four à 170° C |
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00:25:00 |
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