Fiche technique de fabrication N°5350
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,963 €
Prix de revient TTC Total :
23,700 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 606,617 kj /
622,848 Kcal
Protides :
108,173 kcal / Lipides :
187,410 Kcal/ Lipides :
327,265 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Cuisses de poulets |
pieces |
8,000 |
1,277 |
10,216 |
| Farine T 45 |
kg |
0,060 |
0,870 |
0,052 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Finition sauce |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,262 |
1,279 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,587 |
0,179 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,250 |
2,228 |
0,557 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
1,381 |
0,007 |
| Bonotte |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
| Pleurotes |
kg |
0,600 |
10,339 |
6,203 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,200 |
1,034 |
1,241 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,161 |
1,393 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,010 |
1,381 |
0,014 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les cuisses de volailles et hacher les oignons |
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Cuisson |
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Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
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Cuire |
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Finition |
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Terminer la sauce |
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Rassembler volaille, sauce et garniture |
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Garniture |
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Petits oignons glacés à blanc |
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Bonotte et pleurotes sautées |
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Eplucher et tailler les bonottes, préparer les pleurotes. |
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Sauter les bonottes et les pleurotes et ajouter l'ail et le persil haché à l'envoi. |
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Carottes nantaises glacées |
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Eplucher, tourner et glacer à blanc. |
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Dresser |
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Disposer les différents ingrédients de façon harmonieuse. |
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