Fiche technique de fabrication N°5349
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,776 €
Prix de revient TTC Total :
22,659 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,464 kj /
504,293 Kcal
Protides :
61,963 kcal / Lipides :
261,508 Kcal/ Lipides :
180,823 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Champignons de paris |
kg |
0,600 |
4,062 |
2,437 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
| Coriandre graine |
kg |
0,015 |
3,467 |
0,052 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,319 |
0,198 |
| Huile d'olives |
l |
0,188 |
11,394 |
2,136 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
1,939 |
1,454 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,281 |
2,615 |
0,735 |
| TOMATES CONFITES |
| Ail |
kg |
0,011 |
8,493 |
0,096 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,094 |
2,268 |
0,213 |
| Huile d'olives |
l |
0,023 |
11,394 |
0,256 |
| Persil frisé |
bottes |
0,019 |
1,372 |
0,026 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
1,939 |
1,454 |
| Sucre semoule |
kg |
0,038 |
2,924 |
0,110 |
| Tomates grappe |
kg |
0,525 |
1,583 |
0,831 |
| FENOUIL MARINE |
| Céleri branche |
kg |
0,060 |
2,479 |
0,149 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,030 |
3,693 |
0,111 |
| Huile d'olives |
l |
0,023 |
11,394 |
0,256 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
1,939 |
1,454 |
| GRECQUE |
| Ail |
kg |
0,011 |
8,493 |
0,096 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Céleri branche |
kg |
0,060 |
2,479 |
0,149 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,375 |
2,268 |
0,851 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,060 |
3,693 |
0,222 |
| Huile d'olives |
l |
0,090 |
11,394 |
1,025 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
1,939 |
1,454 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
2,615 |
0,196 |
| TZATZIKI |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1,125 |
1,477 |
1,662 |
| Fromage blanc |
kg |
0,060 |
3,087 |
0,185 |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0,375 |
3,699 |
1,387 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,750 |
1,939 |
1,454 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
|
|
