Fiche technique de fabrication N°5346
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,784 €
Prix de revient TTC Total :
37,840 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 361,171 kj /
325,250 Kcal
Protides :
50,880 kcal / Lipides :
77,080 Kcal/ Lipides :
197,290 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,150 |
8,018 |
1,203 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,220 |
0,011 |
| Farine T 45 |
kg |
0,300 |
0,810 |
0,243 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
8,231 |
10,289 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,313 |
4,020 |
1,256 |
| Lait |
L |
0,313 |
0,840 |
0,263 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
24,993 |
0,156 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,169 |
0,423 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
8,231 |
20,578 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,006 |
4,263 |
0,027 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Garniture |
| Gruyère râpé |
kg |
0,200 |
7,191 |
1,438 |
| Huile de tournesol |
l |
0,019 |
3,640 |
0,068 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,200 |
9,390 |
1,878 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
