Fiche technique de fabrication N°5344
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,168 €
Prix de revient TTC Total :
24,674 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 102,586 kj /
502,410 Kcal
Protides :
155,870 kcal / Lipides :
177,200 Kcal/ Lipides :
169,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
3,139 |
0,126 |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
1,400 |
10,745 |
15,043 |
| Garnit. Aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
| Poireaux (vert) |
kg |
0,500 |
3,790 |
1,895 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,050 |
2,321 |
0,116 |
| Fond de poelage |
| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
21,015 |
4,203 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,365 |
0,095 |
| Garniture |
| Figues sèches |
kg |
0,060 |
7,620 |
0,457 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
2,796 |
1,398 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le poulet. |
00:20:00 |
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| 2 |
Brider en entrée. |
00:10:00 |
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Garniture aromatique |
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| 3 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| 4 |
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Marquer en cuisson le poulet poêlé. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| 6 |
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés. |
00:15:00 |
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| 7 |
Glacer la volaille à l'entrée du four. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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