Fiche technique de fabrication N°5342
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,797 €
Prix de revient TTC Total :
16,780 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 kj /
656,615 Kcal
Protides :
184,910 kcal / Lipides :
275,110 Kcal/ Lipides :
196,595 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Salade |
| Frisée |
Pièce |
0,750 |
3,429 |
2,572 |
| Mâche |
Bqte |
0,750 |
2,163 |
1,622 |
| Trévise |
kg |
0,750 |
7,142 |
5,357 |
| Vinaigrette |
| Ail |
kg |
0,002 |
7,480 |
0,011 |
| Huile d'arachide |
l |
0,023 |
3,361 |
0,076 |
| Huile de noix |
l |
0,023 |
8,577 |
0,193 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,004 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,015 |
3,058 |
0,046 |
| Garnitures |
| Baguette |
Pièce |
0,750 |
0,464 |
0,348 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,075 |
9,010 |
0,676 |
| Sainte Maure |
Pièce |
1,125 |
5,222 |
5,875 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Salade |
|
|
|
Trier et laver les salades. |
|
|
|
Sauce vinaigrette |
|
|
|
Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
|
|
|
Garnitures |
|
|
|
Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
|
|
|
|
Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
|
|
|
Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Assaisonner les salades et dresser.
Déposer dessus 3 toasts par assiette.
Parsemer de cerneaux de noix. |
|
|
|
