Fiche technique de fabrication N°5338
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,536 €
Prix de revient TTC Total :
4,286 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,193 kj /
126,689 Kcal
Protides :
16,468 kcal / Lipides :
23,455 Kcal/ Lipides :
86,766 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à pain |
| Eau |
L |
0,060 |
0,220 |
0,013 |
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
0,810 |
0,081 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,004 |
9,450 |
0,038 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,032 |
8,018 |
0,257 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,020 |
0,201 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,424 |
0,171 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,048 |
7,191 |
0,345 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,092 |
9,390 |
0,864 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,400 |
5,792 |
2,317 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te ? pain |
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Réaliser une pâte à pain |
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Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. |
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Poser la pâte sur silpat et la piquer |
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Garniture |
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Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement |
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Tailler des tout petits lardons. Les blachir et les faire légèrement sautés. Refroidir |
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Finition |
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Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. |
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Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. |
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Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. |
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