Fiche technique de fabrication N°5336
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,611 €
Prix de revient TTC Total :
68,884 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 737,707 kj /
654,171 Kcal
Protides :
118,971 kcal / Lipides :
119,657 Kcal/ Lipides :
415,543 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,571 |
21,124 |
12,071 |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
2,286 |
3,699 |
8,455 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,429 |
4,796 |
16,443 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,714 |
5,473 |
31,274 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,114 |
1,572 |
0,180 |
| Décor |
| Cacao en poudre |
kg |
0,034 |
13,451 |
0,461 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation) |
00:05:00 |
|
| 2 |
Ajouter le mascarpone et bien mélanger |
00:15:00 |
|
| 3 |
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange |
00:10:00 |
|
| 4 |
Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles |
00:10:00 |
|
| 5 |
Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone |
00:15:00 |
|
| 6 |
Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue. |
00:05:00 |
01:00:00 |
| 7 |
Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet. |
00:10:00 |
|
|
