Fiche technique de fabrication N°5334
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,214 €
Prix de revient TTC Total :
97,114 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,695 kj /
686,188 Kcal
Protides :
61,025 kcal / Lipides :
42,475 Kcal/ Lipides :
582,688 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,010 |
0,689 |
0,007 |
| Tagliatelles |
kg |
7,000 |
5,507 |
38,549 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
| Basilic |
Botte |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
11,394 |
5,697 |
| Piments oiseaux |
boite |
0,010 |
3,645 |
0,036 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Tomates pelées |
4/4 |
20,000 |
1,838 |
36,760 |
| Finition |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
1,000 |
9,354 |
9,354 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cuisson |
|
|
|
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
|
|
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
|
Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement.
Ajouter la tomate et les piments oiseaux.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
|
|
|
Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
|
|
|
|
Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce.
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |
|
|
|
