Minestrone-

Fiche technique de fabrication N°5330
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,012 €
Prix de revient TTC Total : 4,046 €

Produit allergène : Gluten, Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,319 kj / 321,940 Kcal
Protides : 34,820 kcal / Lipides : 84,428 Kcal/ Lipides : 202,692 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,200 1,266 0,253
Bouquet garni Pièce 0,100 1,161 0,116
Carottes kg 0,080 1,298 0,104
Céleri branche kg 0,040 2,479 0,099
Gros oignons kg 0,040 2,268 0,091
Haricots verts fins congelés kg 0,020 1,557 0,031
Huile d'olives l 0,040 6,952 0,278
Macaroni kg 0,040 0,918 0,037
Mojettes kg 0,048 8,145 0,391
Navets ronds kg 0,040 2,268 0,091
Persil frisé bottes 0,040 1,372 0,055
Petits pois congelés kg 0,020 1,800 0,036
Poireaux kg 0,120 2,163 0,260
Poireaux (vert) kg 0,400 1,530 0,612
Poitrine demi sel kg 0,040 5,803 0,232
Pommes de terre Bintje kg 0,160 1,034 0,165
Tomates garniture kg 0,040 1,825 0,073
Garniture
Baguette Pièce 0,080 0,464 0,037
Emmenthal kg 0,040 7,258 0,290
Pistou
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Huile d'olives l 0,020 6,952 0,139
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

 00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00
Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

 00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00
Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les macaroni à grand-mouillement dans du bouillon du potage et les détailler ensuite.

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les macaroni et les haricots blancs dans la minestrone.

Dresser en soupière.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
vegetable soup with pesto / / . Une plaque à accumulation, une assiette à pain pour y reposer 1 louche, 1 cuiller à entremets (pour le pistou), 1petite pince (à entremets pour les croûtons et fromage), 1 soupière et doublure, 1 saucière. Assiette plate, assiette creuse chaude, cuiller de base Mélanger la majeure quantité du pistou avec le Minestrone au guéridon. Servir croûtons et fromage à l'anglaise.