Fiche technique de fabrication N°5329
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
9,409 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 258,818 kj /
778,690 Kcal
Protides :
24,203 kcal / Lipides :
75,613 Kcal/ Lipides :
678,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
16,754 |
0,034 |
| Garniture |
| CALVADOS |
bouteille |
0,050 |
16,982 |
0,849 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Poires conférence |
kg |
1,500 |
2,743 |
4,115 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Caramel |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
1,026 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser un appareil à crêpe. |
|
|
|
Cuire les crêpes. |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture Normande |
|
|
|
Laver, éplucher et citronner les poires. |
|
|
|
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Caramel |
|
|
|
Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
|
|
|
|
|
|
|
Montage |
|
|
|
Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |
|
|
|
