Fiche technique de fabrication N°5324
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,415 €
Prix de revient TTC Total :
1,660 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,113 kj /
265,260 Kcal
Protides :
5,830 kcal / Lipides :
96,930 Kcal/ Lipides :
162,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
| Estragon |
Botte |
0,013 |
1,266 |
0,016 |
| Huile de noisettes |
1/2 l |
0,050 |
9,760 |
0,488 |
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,689 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. |
|
|
|
Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette. |
|
|
|
Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement. |
|
|
|
