Fiche technique de fabrication N°5322
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,541 €
Prix de revient TTC Total :
444,984 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 kj /
218,725 Kcal
Protides :
6,675 kcal / Lipides :
6,675 Kcal/ Lipides :
205,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
1,125 |
4,262 |
4,795 |
| Lait |
L |
0,375 |
1,247 |
0,468 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
7,381 |
110,715 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
1,345 |
0,404 |
| Vanille gousses |
Pièce |
3,000 |
109,129 |
327,387 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,300 |
4,054 |
1,216 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100°C avec la vanille. |
|
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
|
|
| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
|
| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau ou avec un fer |
|
|
|
