Fiche technique de fabrication N°5314
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,452 €
Prix de revient TTC Total :
2,711 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,690 kj /
60,380 Kcal
Protides :
13,620 kcal / Lipides :
21,680 Kcal/ Lipides :
25,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,480 |
3,344 |
1,605 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,090 |
4,104 |
0,369 |
| Lait |
L |
0,210 |
0,840 |
0,176 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,007 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,200 |
0,190 |
0,228 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,008 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,316 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| 2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
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Appareil ? flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| 5 |
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
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| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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Dressage |
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| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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