Fiche technique de fabrication N°5304
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,320 €
Prix de revient TTC Total :
2,559 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
351,833 kj /
84,070 Kcal
Protides :
9,390 kcal / Lipides :
44,080 Kcal/ Lipides :
30,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,104 |
0,164 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,080 |
7,227 |
0,578 |
| Polenta |
kg |
0,400 |
1,888 |
0,755 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,006 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,004 |
0,689 |
0,003 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Porter le lait à ébullition. |
00:05:00 |
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Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. |
00:05:00 |
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Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. |
00:05:00 |
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Etaler la polenta sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Refroidir en cellule de refroidissement. |
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Détailler selon la forme souhaitée. |
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Sauter au beurre pour apporter une coloration. |
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