Fiche technique de fabrication N°5303
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,015 €
Prix de revient TTC Total :
11,015 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 kj /
166,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
166,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base de cuisson |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,000 |
11,987 |
0,004 |
| Figues fraîches |
kg |
0,080 |
9,495 |
0,760 |
| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,050 |
0,200 |
0,010 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,570 |
0,057 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,572 |
0,031 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,100 |
109,129 |
10,913 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Jus de cuisson |
|
|
|
Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. |
|
|
|
Réduire de moitié. |
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
|
|
|
Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
