Fiche technique de fabrication N°5300
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
0,723 €
Prix de revient TTC Total :
4,336 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 kj /
99,525 Kcal
Protides :
8,475 kcal / Lipides :
26,145 Kcal/ Lipides :
64,905 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Poireaux |
kg |
1,350 |
2,849 |
3,846 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,689 |
0,001 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,045 |
10,529 |
0,474 |
| Persil plat |
bottes |
0,011 |
1,372 |
0,015 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher, laver et émincer les poireaux. |
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Etuver les poireaux. |
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Rectifier l'assaisonnement |
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Laver, hacher le persil.
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Ajouter le persil haché en fin de cuisson. |
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