Fiche technique de fabrication N°5295
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
26,112 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 kj /
33,480 Kcal
Protides :
0,280 kcal / Lipides :
33,200 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fèves surgelées |
kg |
2,500 |
7,480 |
18,700 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,689 |
0,003 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,400 |
10,529 |
4,212 |
| Bouquet garni |
Pièce |
2,500 |
1,266 |
3,165 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. |
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Dégousser les fèves |
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Finition |
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Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |
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