Jalousie aux mendiants-

Fiche technique de fabrication N°5294
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 6,733 €
Prix de revient TTC Total : 53,863 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 027,985 kj / 1 201,430 Kcal
Protides : 42,855 kcal / Lipides : 196,085 Kcal/ Lipides : 962,490 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,200 0,245 0,049
Farine T 45 kg 0,400 0,870 0,348
Margarine feuilletage kg 0,300 6,562 1,969
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,080 12,544 1,004
Beurre kg 0,080 8,018 0,641
Farine T 45 kg 0,010 0,870 0,009
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sucre en poudre kg 0,080 1,572 0,126
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Garniture
Abricots secs kg 0,100 10,814 1,081
Amandes entières kg 0,025 14,264 0,357
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Dattes 500g Pot 0,5 kg 0,100 2,500 0,250
Eau L 0,750 0,245 0,184
Figues sèches kg 0,100 9,260 0,926
Noisettes entières kg 0,025 13,268 0,332
Poires passe crassane kg 0,400 2,849 1,140
Sucre en poudre kg 0,350 1,572 0,550
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Dorure
Eau L 0,025 0,245 0,006
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

2 Garniture

Confectionner le sirop.

Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

Couper les poires en cubes.

Ajouter les fruits secs autour des poires.

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

4 Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

5 Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

d

6 Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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