Jalousie aux mendiants-

Fiche technique de fabrication N°5294
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 30,105 €
Prix de revient TTC Total : 240,843 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 027,985 kj / 1 201,430 Kcal
Protides : 42,855 kcal / Lipides : 196,085 Kcal/ Lipides : 962,490 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,200 0,220 0,044
Farine T 45 kg 0,400 0,810 0,324
Margarine feuilletage kg 0,300 23,993 7,198
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,080 9,622 0,770
Beurre kg 0,080 10,280 0,822
Farine T 45 kg 0,010 0,810 0,008
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sucre en poudre kg 0,080 1,635 0,131
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Garniture
Abricots secs kg 0,100 10,814 1,081
Amandes entières kg 0,025 9,938 0,248
Citron (pièce) Pièce 1,000 0,158 0,158
Dattes 500g Pot 0,5 kg 0,100 2,500 0,250
Eau L 0,750 0,220 0,165
Figues sèches kg 0,100 9,260 0,926
Noisettes entières kg 0,025 13,268 0,332
Poires passe crassane kg 0,400 2,585 1,034
Sucre en poudre kg 0,350 1,635 0,572
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Dorure
Eau L 0,025 0,220 0,006
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

2 Garniture

Confectionner le sirop.

Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

Couper les poires en cubes.

Ajouter les fruits secs autour des poires.

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

4 Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

5 Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

d

6 Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .