Jalousie aux mendiants-

Fiche technique de fabrication N°5294
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Prix de revient TTC par unité : 29,611 €
Prix de revient TTC Total : 236,890 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 027,985 kj / 1 201,430 Kcal
Protides : 42,855 kcal / Lipides : 196,085 Kcal/ Lipides : 962,490 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,200 0,245 0,049
Farine T 45 kg 0,400 1,013 0,405
Margarine feuilletage kg 0,300 6,562 1,969
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,080 14,844 1,188
Beurre kg 0,080 9,757 0,781
Farine T 45 kg 0,010 1,013 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sucre en poudre kg 0,080 1,345 0,108
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Garniture
Abricots secs kg 0,100 10,450 1,045
Amandes entières kg 0,025 15,002 0,375
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Dattes 500g Pot 0,5 kg 0,100 11,605 1,161
Eau L 0,750 0,245 0,184
Figues sèches kg 0,100 19,070 1,907
Noisettes entières kg 0,025 16,838 0,421
Poires passe crassane kg 0,400 2,638 1,055
Sucre en poudre kg 0,350 1,345 0,471
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Dorure
Eau L 0,025 0,245 0,006
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

2 Garniture

Confectionner le sirop.

Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

Couper les poires en cubes.

Ajouter les fruits secs autour des poires.

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

4 Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

5 Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

d

6 Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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