Flamiche picarde-

Fiche technique de fabrication N°5280
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,318 €
Prix de revient TTC Total : 10,541 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 593,386 kj / 380,738 Kcal
Protides : 31,058 kcal / Lipides : 88,900 Kcal/ Lipides : 260,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 10,529 1,316
Eau L 0,050 0,245 0,012
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Appareil
Lait L 0,500 0,840 0,420
Noix de muscade Pm 0,005 12,005 0,060
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,014
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Beurre kg 0,080 10,529 0,842
Farine T 45 kg 0,050 0,870 0,044
Gros oignons kg 0,200 1,319 0,264
Poireaux kg 0,400 2,849 1,140
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,014
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Finition
Gruyère râpé kg 0,100 7,227 0,723
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser la pâte brisée.

00:15:00
2 Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

00:15:00

 00:20:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Émincer les poireaux et les oignons.

00:10:00
5 Étuver les légumes.

00:05:00

 00:20:00
6

Ajouter la farine sur les légumes et mélanger quelques instants.

Puis verser le lait progressivement  sur les légumes à la façon d'une Béchamel et porter à  ébullition.

Cuisson

7

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .