Fiche technique de fabrication N°5251
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,431 €
Prix de revient TTC Total :
145,871 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,299 kj /
360,645 Kcal
Protides :
210,440 kcal / Lipides :
36,270 Kcal/ Lipides :
113,935 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
10,500 |
10,023 |
105,242 |
| Huile de tournesol |
l |
0,525 |
3,139 |
1,648 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,043 |
| Garnit. Aromat. |
| Ail |
kg |
0,075 |
9,484 |
0,711 |
| Ananas frais |
Pièce |
0,900 |
2,585 |
2,327 |
| Bouquet garni |
Pièce |
7,500 |
1,372 |
10,290 |
| Curry |
Flacon |
0,150 |
9,613 |
1,442 |
| Gingembre |
kg |
0,075 |
5,222 |
0,392 |
| Gros oignons |
kg |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,500 |
2,004 |
3,006 |
| Cuisson sauce |
| Bananes |
pièces |
1,875 |
1,677 |
3,144 |
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,750 |
4,748 |
3,561 |
| Finition |
| Ananas frais |
Pièce |
0,600 |
2,585 |
1,551 |
| Curry |
Flacon |
0,008 |
9,613 |
0,072 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,225 |
6,026 |
1,356 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,043 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
1,875 |
2,585 |
4,847 |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,125 |
1,380 |
1,553 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,125 |
2,004 |
2,255 |
| Sucre glace |
kg |
0,450 |
3,199 |
1,440 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer le blanc de dinde et détailler des morceaux de 50 environs. |
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Saisir les morceaux à l'huile. Assaisonner. Débarrasser |
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Ajouter et suer la GA. |
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Placer les morceaux sur la GA. Ajouter le curry et cuire doucement sur le feu. |
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Mouiller à l'eau à hauteur. Saler au gros. Porter à ébullition et ajouter l'ail, le BG, le gingembre haché. |
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Couvrir et cuire au four environ 40 minutes. A mi-cuisson ajouter les pommes et 2/3 d'ananas. |
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Décanter. Ajouter la banane et cuire quelques minutes. Mixer |
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Ajouter un jus de citron et un peu de lait de coco. |
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Passer au chinois. Crémer très légèrement . Rectifier l'assaisonnement et la consistance. |
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Garniture aromatique |
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Hacher les oignons; écraser l'ail; réaliser un BG. Eplucher, citronner, tailler pommes, ananas, banane en mirepoix. |
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|
D??cor |
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Réaliser des chips de pomme et d'ananas |
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Hacher le coriandre, tailler le reste de l'ananas en brunoise. |
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Dressage |
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Au choix |
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