Fiche technique de fabrication N°5251
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,975 €
Prix de revient TTC Total :
238,504 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,299 kj /
360,645 Kcal
Protides :
210,440 kcal / Lipides :
36,270 Kcal/ Lipides :
113,935 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
10,500 |
19,518 |
204,939 |
| Huile de tournesol |
l |
0,525 |
2,880 |
1,512 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
21,554 |
0,162 |
| Garnit. Aromat. |
| Ail |
kg |
0,075 |
10,550 |
0,791 |
| Ananas frais |
Pièce |
0,900 |
2,004 |
1,804 |
| Bouquet garni |
Pièce |
7,500 |
1,266 |
9,495 |
| Curry |
Flacon |
0,150 |
9,613 |
1,442 |
| Gingembre |
kg |
0,075 |
1,741 |
0,131 |
| Gros oignons |
kg |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,500 |
1,888 |
2,832 |
| Cuisson sauce |
| Bananes |
pièces |
1,875 |
0,414 |
0,776 |
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,750 |
2,308 |
1,731 |
| Finition |
| Ananas frais |
Pièce |
0,600 |
2,004 |
1,202 |
| Curry |
Flacon |
0,008 |
9,613 |
0,072 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,225 |
8,618 |
1,939 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
21,554 |
0,162 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
1,875 |
2,004 |
3,758 |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,125 |
1,380 |
1,553 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,125 |
1,888 |
2,124 |
| Sucre glace |
kg |
0,450 |
2,514 |
1,131 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Parer le blanc de dinde et détailler des morceaux de 50 environs. |
|
|
|
Saisir les morceaux à l'huile. Assaisonner. Débarrasser |
|
|
|
Ajouter et suer la GA. |
|
|
|
Placer les morceaux sur la GA. Ajouter le curry et cuire doucement sur le feu. |
|
|
|
Mouiller à l'eau à hauteur. Saler au gros. Porter à ébullition et ajouter l'ail, le BG, le gingembre haché. |
|
|
|
Couvrir et cuire au four environ 40 minutes. A mi-cuisson ajouter les pommes et 2/3 d'ananas. |
|
|
|
Décanter. Ajouter la banane et cuire quelques minutes. Mixer |
|
|
|
Ajouter un jus de citron et un peu de lait de coco. |
|
|
|
Passer au chinois. Crémer très légèrement . Rectifier l'assaisonnement et la consistance. |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture aromatique |
|
|
|
Hacher les oignons; écraser l'ail; réaliser un BG. Eplucher, citronner, tailler pommes, ananas, banane en mirepoix. |
|
|
|
|
|
|
|
D??cor |
|
|
|
Réaliser des chips de pomme et d'ananas |
|
|
|
Hacher le coriandre, tailler le reste de l'ananas en brunoise. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Au choix |
|
|
|
