Fiche technique de fabrication N°5244
Pour
T.A. de 15 élèves
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,539 €
Prix de revient TTC Total :
13,539 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 kj /
2 018,560 Kcal
Protides :
299,040 kcal / Lipides :
107,680 Kcal/ Lipides :
1 611,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
0,833 |
0,333 |
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
0,833 |
0,333 |
| Navets longs |
kg |
0,200 |
2,321 |
0,464 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Poireaux |
kg |
4,000 |
2,796 |
11,184 |
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
2,321 |
0,464 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| 2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
| 3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
| 4 |
EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
|
| 5 |
Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.
Monder une tomate.
Tailler en mirepoix, émincer
Cuire oeufs durs |
00:30:00 |
|
| 6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
| 7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
| 8 |
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
| 9 |
Vestiaire |
00:30:00 |
|
|
