Granité café, sauce agrumes

Fiche technique de fabrication N°5241
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,803 €
Prix de revient TTC Total : 6,421 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 545,724 kj / 130,400 Kcal
Protides : 0,000 kcal / Lipides : 0,000 Kcal/ Lipides : 130,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un appareil à base de café, de sucre et de liqueur Baileys, descendu à -18°C pour obtenir des paillettes de glace café.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Café dosette soluble Pièce 2,000 2,570 5,140
Eau L 0,500 0,245 0,123
Sucre en poudre kg 0,080 1,572 0,126
Sauce agrumes
Clémentine kg 0,500 1,899 0,950
MAÏZENA Boite 0,001 4,167 0,004
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
301 R??aliser le granit??

Réunir l'eau, le sucre et le café.

Porter à ébullition et ajouter, hors du feu, 8cl de liqueur Baileys.

Mettre au froid à -18°C. Gratter avec une fourchette régulièrement.

302 R??aliser la sauce aux agrumes

Prélever des zestes de clémentine, prélever le jus, le filtrer.

Ajouter la fécule et cuire la sauce jusqu'à épaississement.

Cuire le sucre en caramel, décuire avec cette sauce.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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