Fricassée de volaille à l'ancienne, boulgour **

Fiche technique de fabrication N°5220
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Prix de revient TTC par unité : 5,096 €
Prix de revient TTC Total : 40,771 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 857,732 kj / 443,903 Kcal
Protides : 109,283 kcal / Lipides : 153,955 Kcal/ Lipides : 180,665 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 8,018 0,641
Cuisses de poulets pieces 8,000 1,032 8,256
Farine T 45 kg 0,060 0,870 0,052
Fond blanc de volaille clair l 1,600 12,133 19,413
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Finition sauce
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Garniture
Beurre kg 0,040 8,018 0,321
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
Champignons de paris kg 0,250 4,431 1,108
Citrons (kg) kg 0,050 2,321 0,116
Petits oignons garniture kg 0,250 2,228 0,557
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,005 1,010 0,005
Boulgour pilaf
Beurre kg 0,030 8,018 0,241
Boulgour kg 0,400 1,847 0,739
Fond blanc de volaille clair l 0,600 12,133 7,280
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les cuisses de poulets.

3 Hacher les oignons

00:10:00
Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00
8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00
Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
10 Petits oignons glacés à blanc

Boulgour pilaf

12 Cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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