Fiche technique de fabrication N°5217
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,801 €
Prix de revient TTC Total :
22,807 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,639 kj /
333,725 Kcal
Protides :
141,500 kcal / Lipides :
50,225 Kcal/ Lipides :
142,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
0,750 |
2,585 |
1,939 |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,750 |
10,550 |
7,913 |
| Huile d'olives |
l |
0,038 |
8,263 |
0,310 |
| Jambon Blanc Cuit |
kg |
0,300 |
19,730 |
5,919 |
| Miel |
kg |
0,075 |
16,000 |
1,200 |
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,075 |
73,690 |
5,527 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 201 |
Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes.
Parer et détailler le jambon cuit en cubes.
Parer et détailler l'ananas en cubes. |
|
|
| 202 |
R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients. |
|
|
| 203 |
Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures. |
|
|
| 204 |
Griller les brochettes |
|
|
| 205 |
Dresser sur assiette. |
|
|
|
