Steak au poivre, pommes Darphin et carottes glacées **

Fiche technique de fabrication N°5216
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Prix de revient TTC par unité : 4,626 €
Prix de revient TTC Total : 37,006 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 315,184 kj / 553,210 Kcal
Protides : 201,895 kcal / Lipides : 98,895 Kcal/ Lipides : 252,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Steak
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
COGNAC vs bouteille 0,020 21,430 0,429
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Faux Filet boeuf kg 1,500 19,518 29,277
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,010 8,968 0,090
Huile de tournesol l 0,040 2,216 0,089
Poivre mignonnette kg 0,030 17,126 0,514
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,771 0,277
Pommes Darphin
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Echalotes kg 0,050 2,638 0,132
Huile de tournesol l 0,050 2,216 0,111
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 1,994 2,393
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Carottes glacées
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Carottes kg 1,000 1,298 1,298
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 1,572 0,016
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  Progression Réa. Sur.

STEAKS

Vérifier et parer les steaks. Faire adhérer le poivre mignonnette.

Sauter les steaks selon l'a point de cuisson.

Flamber cognac, déglacer vin blanc, réduire, mouiller fond brun réduire, crèmer, vérifier l'assaisonnnement.

Pommes Darphin :

POMMES DARPHIN

Eplucher et ciseler les échalotes, éplucher et râper les pommes de terre.

Assaisonner les pommes de terre , ajouter l'échalote ciselée et sauter à la poële. Retourner pour sauter la deuxième face. Terminer au four la cuisson.

CAROTTES GLACEES

Eplucher et tailler les carottes. Recouvrir d'eau, ajouter sel, sucre et beurre. Recouvrir d'un disque de sulfu et cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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