Steak au poivre, pommes Darphin et carottes glacées **

Fiche technique de fabrication N°5216
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,667 €
Prix de revient TTC Total : 37,335 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 315,184 kj / 553,210 Kcal
Protides : 201,895 kcal / Lipides : 98,895 Kcal/ Lipides : 252,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Steak
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
COGNAC vs bouteille 0,020 21,430 0,429
Crème liquide l 0,100 4,262 0,426
Faux Filet boeuf kg 1,500 20,573 30,860
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,010 12,012 0,120
Huile de tournesol l 0,040 3,139 0,126
Poivre mignonnette kg 0,030 17,126 0,514
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,365 0,237
Pommes Darphin
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Echalotes kg 0,050 2,521 0,126
Huile de tournesol l 0,050 3,139 0,157
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 1,034 1,241
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Carottes glacées
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Carottes kg 1,000 1,161 1,161
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 1,381 0,014
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

STEAKS

Vérifier et parer les steaks. Faire adhérer le poivre mignonnette.

Sauter les steaks selon l'a point de cuisson.

Flamber cognac, déglacer vin blanc, réduire, mouiller fond brun réduire, crèmer, vérifier l'assaisonnnement.

Pommes Darphin :

POMMES DARPHIN

Eplucher et ciseler les échalotes, éplucher et râper les pommes de terre.

Assaisonner les pommes de terre , ajouter l'échalote ciselée et sauter à la poële. Retourner pour sauter la deuxième face. Terminer au four la cuisson.

CAROTTES GLACEES

Eplucher et tailler les carottes. Recouvrir d'eau, ajouter sel, sucre et beurre. Recouvrir d'un disque de sulfu et cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .