Hamburger revisité, pommes allumettes **

Fiche technique de fabrication N°5214
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 6,728 €
Prix de revient TTC Total : 26,910 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 084,632 kj / 737,069 Kcal
Protides : 151,593 kcal / Lipides : 79,695 Kcal/ Lipides : 505,781 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pain
Beurre kg 0,008 9,757 0,073
Eau L 0,038 0,245 0,009
Farine T 55 kg 0,150 0,743 0,111
Graines de sésame kg 0,001 9,283 0,009
Lait L 0,045 1,250 0,056
Levure de bière 0,5 kg 0,004 0,450 0,002
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,005 1,183 0,006
Garniture
Crème liquide l 0,050 3,740 0,187
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,005 10,497 0,052
Laitue Pièce 0,250 1,635 0,409
Oignons rouges kg 0,075 2,110 0,158
Paprika Pm 0,001 9,976 0,005
Rumsteck kg 0,750 18,463 13,847
Tomates garniture kg 0,100 1,372 0,137
Pommes allumettes
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,500 21,179 10,590
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 1,161 1,161
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  Progression Réa. Sur.
Base :

Réaliser la pâte à pain. Laisser reposer 1h30. Rompre la pâte et diviser en 8 boules, reposer 1 h sous linge. Dorer avec le deuxième oeuf puis graines de sésame et cuire 15 min à 200°C.

Garniture :

Laver la salade, éplucher et émincer l'oignon en rondelles, même chose pour les tomates.

Détailler la viande en lanières, assaisonner et paprika, sauter, déglacer le récipient avec fond de veau, réduire, crèmer et mettre au point.

Pommes Allumettes :

Eplucher et tailler les pommes allumettes.

Frire.

Dressage :

Fendre le pain en 2, disposer les ingrédients, servir les pommes allumettes à côté.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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