Fiche technique de fabrication N°5213
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,925 €
Prix de revient TTC Total :
15,701 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,798 kj /
424,803 Kcal
Protides :
76,508 kcal / Lipides :
182,895 Kcal/ Lipides :
165,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Beurre |
kg |
0,063 |
9,930 |
0,621 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Côtes d'agneau |
pieces |
8,000 |
1,469 |
11,752 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
7,574 |
0,379 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,009 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Haricots |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Couenne de porc |
kg |
0,050 |
2,110 |
0,106 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
2,004 |
0,100 |
| Haricots 1/2 secs |
kg |
0,150 |
6,985 |
1,048 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Fagots |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,150 |
3,186 |
0,478 |
| Poireaux |
kg |
0,100 |
2,796 |
0,280 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : |
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Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
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Réaliser le beurre de basilic. |
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Griller les côtes. |
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Haricots : |
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Cuire. |
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Haricots verts : |
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Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
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Dressage : |
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Réaliser un dressage soigné. |
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