Fiche technique de fabrication N°5213
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,031 €
Prix de revient TTC Total :
16,122 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,798 kj /
424,803 Kcal
Protides :
76,508 kcal / Lipides :
182,895 Kcal/ Lipides :
165,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Basilic |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
0,643 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
Côtes d'agneau |
pieces |
8,000 |
1,528 |
12,224 |
Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,007 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
Haricots |
Carottes |
kg |
0,050 |
1,298 |
0,065 |
Couenne de porc |
kg |
0,050 |
1,055 |
0,053 |
Gros oignons |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
Haricots 1/2 secs |
kg |
0,150 |
6,985 |
1,048 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
Fagots |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,150 |
1,557 |
0,234 |
Poireaux |
kg |
0,100 |
2,163 |
0,216 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : |
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Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
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Réaliser le beurre de basilic. |
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Griller les côtes. |
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Haricots : |
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Cuire. |
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Haricots verts : |
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Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
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Dressage : |
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Réaliser un dressage soigné. |
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