Fiche technique de fabrication N°5197
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Prix de revient TTC par unité :
2,318 €
Prix de revient TTC Total :
18,543 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 kj /
533,450 Kcal
Protides :
46,750 kcal / Lipides :
168,275 Kcal/ Lipides :
318,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Giclette d'escargots |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
15,329 |
0,766 |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,930 |
1,986 |
| Chapelure |
kg |
0,250 |
3,416 |
0,854 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,521 |
0,126 |
| Escargots au court bouillon |
3 douzaine |
0,500 |
16,767 |
8,384 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,050 |
21,179 |
1,059 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,899 |
0,237 |
| Mesclun |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
8,263 |
0,826 |
| Mesclun |
kg |
0,125 |
10,550 |
1,319 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,050 |
4,601 |
0,230 |
| Crème d'ail |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,262 |
0,852 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot
Mouler dans les demi sphères avec un escargot
Refroidir et assembler en sphère
Mixer la chapelure et les herbes
Paner à l'anglaise et Frire |
|
|
| 2 |
Mesclun Laver et trier le mesclun
Réaliser une vinaigrette |
|
|
| 3 |
Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette
Mixer et assaisonner |
|
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