Fiche technique de fabrication N°5177
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,961 €
Prix de revient TTC Total :
55,688 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 411,392 kj /
815,148 Kcal
Protides :
112,665 kcal / Lipides :
421,953 Kcal/ Lipides :
280,530 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Jambonette |
| Ail |
kg |
0,020 |
7,480 |
0,150 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,802 |
| Crème double |
kg |
0,200 |
22,693 |
4,539 |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,104 |
2,052 |
| Cuisses de poulets |
pieces |
8,000 |
1,032 |
8,256 |
| Echalotes |
kg |
0,200 |
1,952 |
0,390 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,200 |
23,444 |
4,689 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| Purée de vitelotte |
| Beurre |
kg |
0,300 |
8,018 |
2,405 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
1,600 |
4,748 |
7,597 |
| Gaufrettes |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,500 |
27,747 |
13,874 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
1,213 |
1,456 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Pleurotes |
kg |
0,500 |
10,339 |
5,170 |
| Tomates cerise |
kg |
0,200 |
6,541 |
1,308 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Jambonnette Manchonner et désosser les cuisses de poulets
Ficeler en jambonnettes
Marquer ragoût à blanc, cuire 30 min et décanter
Crémer et réduire la sauce
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| 2 |
Pur??e de Vitelottes Eplucher et laver les Vitelottes
Cuire à l'anglaise
Passer au moulin et terminer purée |
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|
| 3 |
Pommes gaufrettes Eplucher laver les PDT
Tailler à la mandoline en gaufrettes
Frire |
|
|
| 4 |
D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil
Rotir les tomates cerises
Sauter les pleurottes |
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