Fiche technique de fabrication N°5171
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,878 €
Prix de revient TTC Total :
63,514 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 837,080 kj /
916,865 Kcal
Protides :
181,495 kcal / Lipides :
320,380 Kcal/ Lipides :
414,990 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Farine T 45 |
kg |
0,080 |
0,870 |
0,070 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
3,139 |
0,126 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
2,000 |
27,254 |
54,508 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
6,119 |
0,306 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Flan d'epinards |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,930 |
0,248 |
| Crème liquide |
l |
0,075 |
4,262 |
0,320 |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,350 |
4,431 |
1,551 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
28,411 |
0,028 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
7,438 |
3,719 |
| Pommes vapeurs |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
1,034 |
1,034 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
6,119 |
1,224 |
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les soles |
00:20:00 |
|
| 2 |
Sauter meunière |
00:15:00 |
|
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|
|
Beurre meuni?¨re |
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| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière |
00:05:00 |
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D??cor et dressage |
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| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
00:10:00 |
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| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
00:10:00 |
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