Fiche technique de fabrication N°5169
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,735 €
Prix de revient TTC Total :
16,408 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 304,778 kj /
311,775 Kcal
Protides :
58,700 kcal / Lipides :
55,625 Kcal/ Lipides :
197,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,090 |
10,529 |
0,948 |
| Eau |
L |
0,030 |
0,245 |
0,007 |
| Farine T 45 |
kg |
0,180 |
0,870 |
0,157 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
5,473 |
4,105 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,104 |
0,770 |
| Lait |
L |
0,188 |
0,840 |
0,158 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
12,005 |
0,045 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
5,473 |
8,210 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Fourme d'Ambert |
kg |
0,113 |
11,160 |
1,256 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,075 |
7,227 |
0,542 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,150 |
5,803 |
0,870 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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Pâte brisée |
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Garniture Tailler et blanchir lardons
Tailler fourme d'Ambert en dés |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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